"마차" Matzah

 

마차(Matzah)는 유월절 기간 동안 먹는 바삭한 무발효 빵입니다. 전통에 따르면, 마차는 만들어지고 구워지는 데 18분 이내여야 합니다. 완벽한 바삭함을 얻기 위해 높은 온도에서 굽는 것이 도움이 됩니다.

 

제출자: 바티아 (Batyah)

테스트: Allrecipes 테스트 키친

이 설명은 마차가 왜 빠르게 제조되고 구워져야 하는지, 그리고 그 과정에서 높은 온도가 중요한지를 잘 설명하고 있습니다. 이는 마차의 독특한 식감과 관련이 있으며, 유월절이라는 종교적 배경과 깊은 연관이 있음을 알 수 있습니다.

Dotdash Meredith Food Studios

해당 레시피의 준비 시간, 조리 시간, 총 소요 시간, 서빙 수, 개수는 다음과 같습니다.

준비 시간: 15분

조리 시간: 5분

총 소요 시간: 20분

서빙 수: 8인분

개수:  마차 8개

이는 해당 레시피를 완성하는 데 필요한 시간과 양을 나타내며, 이를 참고하여 재료를 준비하고 조리하시면 됩니다.

 

필요한 재료:

• 다용도 밀가루: 1큰술 (먼지용)*
• 다용도 밀가루: 1컵*
• 물: ⅓컵, 필요 시 더 추가 가능
• 코셔 소금: ½작은술 (선택 사항)
• 올리브 오일: 1작은술 (필요 시 사용, 선택 사항)
• 괄호 안의 숫자는 각 재료가 레시피에 몇 번 사용되는지를 나타냅니다. 예를 들어, 다용도 밀가루는 두 번 사용됩니다: 하나는 표면을 먼지처럼 덮기 위해, 또 다른 하나는 반죽을 만들기 위해 사용됩니다.

 

이 재료들을 사용하여 마차를 만들면, 전통적인 방식으로 바삭하고 맛있는 결과를 얻을 수 있습니다. 각 재료의 양과 사용 방법을 잘 지켜서 요리하시길 바랍니다.

 

요리 방법:

Step 1

먼저 오븐을 475도 F(245도 C)로 예열하세요. 오븐 안에 있는 선반을 맨 윗자리로 옮기고, 무거운 베이킹 시트를 오븐 안에 넣어 예열합니다.

 

이렇게 하면 마차를 구울 때 최적의 온도와 조건을 제공할 수 있습니다. 오븐이 충분히 뜨거워지면 마차가 빠르고 고르게 구워져 바삭한 질감을 얻을 수 있습니다. 또한, 무거운 베이킹 시트를 사용하면 열 분포가 균일해져 마차가 고르게 익습니다.

 

Step 2

깨끗한 작업대와 밀대를 1 작은 술의 밀가루로 먼지를 입히세요. 필요에 따라 조절할 수도 있습니다.

 

이 과정은 반죽을 밀 때 작업대와 밀대에 달라붙지 않도록 하기 위한 것입니다. 밀가루를 적절하게 뿌리면 반죽이 매끄럽게 밀리고, 모양을 잡기 쉬워집니다. 작업대가 깨끗해야 반죽이 오염되지 않고, 밀대 역시 밀가루를 묻혀야 반죽이 밀대에 달라붙지 않습니다.

 

Step 3

혼합 그릇에 1컵의 밀가루를 넣고, 타이머를 16분(최대 18분)으로 설정하세요. 타이머를 시작하고, 물을 한 스푼씩 밀가루에 붓습니다. 그런 다음 포크를 사용해 반죽이 거친 공 모양이 될 때까지 저어줍니다.

 

여기서 중요한 점은 물이 너무 많이 들어가지 않도록 주의해야 한다는 것입니다. 마차는 발효되지 않아야 하기 때문에 반죽이 너무 젖으면 안 됩니다. 물을 조금씩 추가하면서 반죽의 상태를 계속 확인하는 것이 좋습니다. 타이머를 설정하는 이유는 마차 반죽이 발효되지 않도록 짧은 시간 내에 반죽을 만들고 굽기까지 완료해야 하기 때문입니다.

 

 

Step 4

반죽을 준비된 작업대로 옮겨서 30초에서 1분 정도 빠르고 단단하게 치대어 매끄럽게 만듭니다.

 

이 단계는 반죽이 잘 섞이고, 글루텐 형성을 최소화하기 위해 짧고 강하게 반죽하는 과정입니다. 너무 오래 반죽하면 글루텐이 형성되어 마차가 딱딱해질 수 있으므로 시간을 엄수하는 것이 중요합니다. 반죽이 매끄럽고 부드러워지면 다음 단계로 넘어갈 준비가 된 것입니다.

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Step 5

반죽을 4개의 동일한 크기로 나누고, 각 조각을 반으로 잘라 총 8조각을 만듭니다. 각 조각을 빠르게 공 모양으로 굴립니다. 중앙에서부터 시작해 각 반죽 조각을 지름이 약 5인치 정도가 되도록 밀고, 필요에 따라 밀가루를 뿌려가며 작업합니다. 계속해서 지름을 약 8인치 정도로 점차 늘리며, 각 크기마다 약 1인치씩 증가시킨 후 반죽이 잠시 쉴 수 있도록 하고 다시 원하는 크기가 될 때까지 롤링합니다. 반죽 원형들은 매우 얇아야 합니다.

 

이 과정은 반죽이 균일한 두께로 퍼지도록 하여 마차가 고르게 구워지도록 합니다. 반죽을 너무 세게 밀지 않도록 주의하며, 중간에 잠깐씩 휴식을 주어 반죽이 약간 안정되도록 하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 반죽이 갈라지거나 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다.

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Step 6

각 반죽 원을 포크로 빠르게 25번 정도 찔러서 부풀어 오르는 것을 방지합니다. 그런 다음 각 조각을 뒤집어서 다시 25번 찔러줍니다.

 

이 과정은 마차가 굽는 동안 부풀어 오르지 않도록 하기 위한 것입니다. 포크로 반죽을 여러 번 찔러주면 반죽 내부에 공기 주머니가 제거되어 부풀지 않게 됩니다. 이 단계는 마차의 전통적인 질감을 유지하는 데 매우 중요합니다.

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Step 7

타이머에 최소 5분이 남아 있을 때, 예열된 오븐에서 뜨거운 베이킹 시트를 꺼내고, 반죽 원형들을 베이킹 시트에 올려놓습니다.

 

이 단계에서는 반죽이 오븐에 들어가기 전에 베이킹 시트가 충분히 뜨거운 상태를 유지하도록 합니다. 뜨거운 시트는 반죽이 오븐에 닿자마자 즉시 구워지기 시작하게 도와줍니다. 반죽을 시트에 올릴 때는 서로 겹치지 않도록 주의하세요. 이제 모든 준비가 완료되었으므로, 마차를 굽기만 하면 됩니다.

 

Step 8

예열된 오븐의 맨 윗선반에서 2분간 구운 후, 마차를 뒤집어 연한 갈색이 되고 바삭해질 때까지 약 2분 더 구워줍니다.

 

이 단계는 마차가 골고루 익고 바삭한 질감을 얻기 위해 필요합니다. 마차는 고온에서 빠르게 구워지기 때문에 과도한 시간 동안 구우면 탈 수 있으므로, 굽는 시간을 정확히 지키는 것이 중요합니다. 마차가 연한 갈색을 띠고 바삭한 상태가 되면 오븐에서 꺼내어 식힙니다.

 

Step 9

철사 선반으로 옮겨 식힌 후, 브러시를 사용해 각 마차 위에 올리브 오일을 살짝 발라줍니다. 그런 다음 소금을 넉넉히 뿌려 간을 맞춥니다.

 

이 단계는 마차의 맛을 더욱 풍부하게 하고, 바삭한 질감을 강화하기 위한 것입니다. 올리브 오일은 마차에 광택을 주고 풍미를 더해줍니다. 소금은 짭짤한 맛을 더해 마차의 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 마차가 완전히 식으면 서빙하거나 보관할 수 있습니다. 이제 마차가 완성되었습니다. 맛있게 즐기세요!

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편집자의 말:

패스오버를 위해 마차 빵을 코셔(Kosher)로 만들기 위해서는 액체와의 접촉을 피하기 위해 특별한 패스오버 전용 밀가루를 사용해야 합니다.

 

반죽을 섞기 시작한 시점부터 오븐에서 마차를 꺼내는 시점까지 18분을 넘기지 않아야 패스오버에 적합하다고 간주됩니다. 물론 비코셔 요리사는 원하는 경우 더 여유로운 속도로 요리할 수 있습니다.

 

이 지침은 마차가 유월절의 종교적 요구 사항을 충족하도록 하기 위한 것입니다. 유월절 기간 동안 마차는 발효되지 않은 상태로 유지되어야 하며, 이를 위해 반죽과 굽는 과정이 신속하게 이루어져야 합니다. 따라서, 코셔(Kosher) 준수를 위해서는 밀가루와 물이 섞인 후 18분 이내에 전체 과정이 완료되어야 합니다. 하지만 종교적 이유가 없는 경우, 요리사는 자신의 편의에 따라 속도를 조절할 수 있습니다. 이 점을 염두에 두고 마차를 준비하시면 됩니다.

 

영양 정보:

레시피 당 서빙 수: 8회

칼로리: 63 칼로리

 

영양소 비율(하루 권장 섭취량 기준):

• 총 지방: 1g (1%)
• 포화 지방: 0g (1%)
• 나트륨: 121mg (5%)
• 총 탄수화물: 12g (4%)
• 식이 섬유: 0g (1%)
• 단백질: 2g (3%)
• 칼슘: 3mg (0%)
• 철분: 1mg (4%)
• 칼륨: 17mg (0%)

 

참고: 일일 권장 섭취 백분율은 2,000 칼로리 식단을 기준으로 합니다. 개인의 칼로리 필요량에 따라 이 값들은 높거나 낮을 수 있습니다.

 

또한, 모든 재료의 영양 정보가 제공되지 않을 수 있으며, 제공된 양은 사용 가능한 영양 데이터를 기반으로 합니다.

 

만약 특정 의료 식단을 따르고 있다면, 이 레시피를 개인적으로 소비하기 전에 의사나 등록된 영양사와 상담하는 것이 좋습니다.

 

이 정보를 통해 마차가 건강에 미치는 영향을 이해하고, 적절한 양을 섭취하는 데 도움이 되기를 바랍니다.

 

원본 출처: Matzah Recipe